Quy trình làm chuối sấy dẻo màu đẹp bằng máy sấy lạnh

Phương pháp phù hợp để chế biến chuối sấy dẻo là gì?

Chuối sấy dẻo là làm khô chuối tươi bằng cách tác nước chỉ còn lại lượng đường, giá trị dinh dưỡng bên trong.

Hiện nay có 2 cách để sấy chuối khô là chuối sấy giòn và chuối sấy dẻo.

Phương pháp chế biến chuối sấy dẻo được lựa chọn chính là sấy lạnh. Vậy tại sao phải sử dụng sấy lạnh? Mà không phải sấy nóng?

Nguyên nhân là do chuối có lượng đường lớn, thân mềm, dễ nát, nên khi sấy ở nhiệt độ cao, vì thế chuối dễ bị chuyển sang màu nâu đen, chất dinh dưỡng dễ bị hỏng, đồng thời mất đi giá trị thẩm mỹ.

Sấy lạnh để chế biến chuối sấy dẻo thích hợp nhất bởi sấy trong thời gian dài, sấy ở nhiệt độ thấp, giúp bề mặt chuối se lại, giữ màu sắc, hương vị tự nhiên như ban đầu.

Nguyên lý sấy lạnh chuối sấy dẻo của máy sấy lạnh như sau: Máy sấy lạnh được điều chỉnh mức nhiệt độ thấp từ 20 – 50 độ C.

Với nguyên lý: Hơi nước thoát ra từ chuối sẽ được ngưng tự hoàn toàn trong buồng lạnh, không khí nóng đi vào buồng sấy có độ khô cao nên hơi nước trong chuối luôn khuếch tán ra ngoài. Quá trình này lặp lại liên tục, giúp chuối khô nhanh hơn, bảo đảm các chất dinh dưỡng, đặc biệt là lượng đường trong chuối không bị mất đi, màu sắc tự nhiên, không bị thâm đen. Chuối sấy bằng máy sấy lạnh sẽ giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị.